卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)又称金鲳鱼，属于硬骨鱼纲(Osteichthyes)、鲈形目(Perciformes)、鲹科(Carangidae)、鲳鲹属(Trachinotus) (区又君等, 2017)，分布在我国的东海、南海、黄渤海等热带及亚热带海域，是我国现代化和集约化程度最高的海水养殖鱼类，也是拓展深远海养殖空间的首选品种，发展潜力巨大(韩丽娜等, 2016)。卵形鲳鲹无肌间刺、肉质细嫩、味道鲜美并富含蛋白质，亚油酸、DHA等多种不饱和脂肪酸含量丰富，一定程度上可预防和治疗各种心脑血管疾病(戴梓茹等, 2013)。卵形鲳鲹是一种喜温的杂食性洄游型鱼类，昼夜不停游动，耗氧量高、代谢旺盛，捕捞会产生强烈的应激，在低温环境(< 13 ℃)下易导致死亡(熊添等, 2018)，是其保活运输困难、活鱼在海鲜市场上难觅踪影的主要原因。

海水鱼类在保活运输过程中受多个胁迫因素的交互影响，如捞捕期间受到惊吓、保活运输时机器产生的震动与噪音、保活过程的水体质量恶化(总氨氮、二氧化碳、酸碱度等)、环境温度的波动等，都会导致鱼类产生强烈的应激，出现行为、生理、代谢等方面的紊乱，进而降低鱼体抗逆能力，影响其健康与品质(丁亚涛等, 2019)。为解决上述问题，保活运输过程中一般采用化学麻醉、物理休眠等方法来提高鱼类的存活率和保持良好的营养品质(Pirhonen et al, 2003)。化学麻醉法存在药物残留风险，保活运输的鱼类有一定的休药期限制；物理休眠中，生态冰温诱导休眠方法应用较广，但处理前需进行低温驯化，耗时较长。电晕休眠是一种绿色安全、新型高效的物理休眠方式，拥有广阔的应用前景。Chakraborty等(2022)研究发现，电晕休眠技术经济便捷且使用后无药物残留，适合将其代替化学麻醉剂用于水产养殖；Faust等(2017)将电晕休眠成功运用在繁殖培育、注射疫苗、标志投放等鱼类外科操作上；Bouwsema等(2022)研究得出，电击可以为鲑鱼(Salmo salar)幼鱼提供即时和持久的昏迷，适合进行人道扑杀或后续活运处理；凌长明等(2004)使用周期性电场刺激罗非鱼(Oreochromis)幼鱼，可以使存活率跨越式提高。

目前，在海水鱼的保活运输前处理技术中，大多采用化学麻醉和低温诱导休眠进行，而有关电晕休眠技术的研究较少，且国内外对电晕休眠卵形鲳鲹研究和应用未见报道。本研究以卵形鲳鲹为研究对象，采用脉冲直流电晕休眠方式，研究在不同电压、时间和温度条件下鱼体的各项生理生化、氧化应激指标，优化电晕的最佳条件，同时探讨卵形鲳鲹在保活运输过程中主要营养成分的变化规律，以期为其后续保活运输提供理论依据与技术支持。

从广东省湛江市水产批发市场购买有活性、鳞片完整、体质量为(490±30) g的鲜活卵形鲳鲹，并安置于暂养池，实验海水的盐度为20~25，温度为22~25 ℃。同时采用水体、空气循环系统不间断过滤海水与充氧，保证水体的溶解氧 > 7 mg/L。

葡萄糖(GLU)、谷草转氨酶(GOT)、谷胱甘肽巯基转移酶(GST)、丙二醛(MDA)、乳酸脱氢酶(LDH)、糖原(GLY)和乳酸(LD)检测试剂盒，南京建成生物工程研究所；过氧化氢酶(CAT)测定试剂盒，江苏省苏州格锐思生物科技有限公司；皮质醇(COR)测定试剂盒、热休克蛋白(HSP70)酶联免疫试剂盒，上海酶联生物科技有限公司。硫酸，分析纯，广州化学试剂公司；硫酸铜、硫酸钾，分析纯，上海国药化学试剂有限公司；石油醚，分析纯，罗恩化学试剂公司。

YDMZ-Lab型便携式鱼类电麻醉设备，输出电压50~990 V，输出频率1~120 Hz，输出功率25~400 W，通电区域1 000×400 mm可调节，上海渔业机械研究所；ATY 124型电子天平，日本岛津公司；Varioskan Flash全自动酶标仪、Forma370恒温箱，美国Thermo公司；5810R型高速台式冷冻离心机，美国Eppendorf公司；HH-S4数显恒温水浴锅，朗博仪器制造有限公司。

依据Chatakondi等(2019)的实验方法，电源采用标准脉冲直流电，电压区间设定在120~200 V，每20 V为一个梯度，输出频率30 Hz，占空比25%，电击时间6 s，每个梯度3尾鱼，每尾仅电击1次。卵形鲳鲹于温度(25±1) ℃、盐度23的水体中，鱼水比1∶20的条件下暂养6 h后实验。实验时，往电击箱捞入1尾鱼并使其身体平行居中于正负电极板间，电击时让电流以最大面积穿过鱼体，记录电晕休眠期间鱼体的行为表现、休眠率、休眠时间、72 h存活率以及保活时间(张坤等, 2022; 杜欢等, 2022; Rous et al, 2015)。

电击阶段：参考Henyey等(2002)对短鼻鲟鱼(Shortnose sturgeon)电晕休眠效应的描述，将卵形鲳鲹在电击阶段的行为表现分为A₀ (电刺激)与A₁ (电麻痹) 2个时期。

完全休眠阶段：依据冯广朋等(2011)对西伯利亚鲟幼鱼(Acipenser baerii)电晕休眠后不同状态阶段进行归类，当鱼体僵直，鳃盖停止张合，对外界刺激无反应时，认定进入完全休眠阶段，该时期为R₀ (休眠状态)。

复苏阶段：参考白贞等(2022)对珍珠龙胆石斑鱼(Epinephelusfuscoguttatus♀×E. lanceolatus♂)电晕休眠效应的描述，将其结束通电进入暂养环境后复苏至可以独立自主正常游动，并对会对外部刺激产生条件反射能力的复苏行为划分为5个不同阶段，即R₀ (休眠状态)、R₁ (不完全复苏)、R₂ (轻度复苏)、R₃ (有跳跃行为)和R₄ (正常期)，而这段时间称为复苏时间。

(4) 休眠率：经首次电击后，取达到R₀时期的实验鱼统计休眠率，按公式(1)计算。

式中，A表示休眠率(%)；n表示进入R₀时期的数量(尾)；N表示每组实验总数(尾)。

实验时间为2023年4月，采用单因素实验设计，分别选择120、130、140、150、160、180和200 V电压，在20 ℃水温下对卵形鲳鲹电击6 s，取未电击组作为对照组，标记为0 V。实验共8组，每组8尾鱼，记录不同实验组休眠率、复苏时间、72 h存活率及保活时间。

实验时间为2023年6月。根据单因素实验结果筛选出对卵形鲳鲹保活时间影响较大的3个因素分别为电击电压、电击时间和电击温度，采用L₉ (3⁴)设计表设计三因素三水平正交实验。实验共9组，每组6尾鱼，以复苏时间和保活时间为指标，正交实验设计方案见表 1。

表 1(Tab.1)

表 1 正交实验设计 Tab.1 Design table of orthogonal test 组别 Group 电击电压 Shock voltage/V 电击时间 Shock time/s 电击温度 Shock temperature/℃ 1 130 4 18 2 130 6 22 3 130 8 20 4 140 4 22 5 140 6 20 6 140 8 18 7 150 4 20 8 150 6 18 9 150 8 22

表 1 正交实验设计 Tab.1 Design table of orthogonal test

将卵形鲳鲹分为7组，每组6尾鱼，按1.3.1条件暂养后，以2 ℃/h梯度将水温降至20 ℃，在电压140 V、时间4 s条件下电击，取仅暂养6 h的对照组为第1组，电晕休眠后立即取样的休眠组为第2组；第3~7组为电晕休眠处理后至完全复苏状态并在20 ℃下进行保活，根据时间标记为保活0、4、12、24和72 h组。

参照黄湘湄等(2022)的方法，在每个采样节点捕捞3尾卵形鲳鲹，使用一次性医用注射器收集鱼尾静脉血，迅速注入不添加抗凝剂采血管中，每尾鱼仅进行一次操作。静置120 min后，将离心机提前预冷并设置为3 500 r/min，全血离心20 min，分装上清液，保存于4 ℃待测。同时在碎冰上取脑组织、背肌肉及肝脏，在预冷的生理盐水中洗净血迹并吸干水分，后用液氮急冻放入–80 ℃冰箱待测。

血清中GOT和LDH活性，GLU和COR含量，脑组织与肝脏中的CAT和GST-S活性，MDA和Hsp70含量，肝脏与肌肉中的LD和GLY含量均采用试剂盒测定。

粗灰分含量：参考GB 5009.4-2016第一法(灼烧法)测定；

粗蛋白含量：参考GB 5009.5-2016采用凯氏定氮法测定；

粗脂肪含量：参考GB 5009.6-2016索氏抽提法测定。

所有测定数据通过Microsoft Excel 2021、SPSS 26.0和Origin 2017软件进行统计学分析与图像的生成，以平均值±标准差(Mean±SD)呈现结果。正交实验数据采用Excel软件计算，并采用SPSS进行方差分析，单因素实验数据及理化指标检测数据采用单因素方差检验(one-way ANOVA)，结合Duncan分析差异显著性并进行多重比较，用P < 0.05表示组间差异。

按照西伯利亚鲟鱼(冯广朋等, 2011)、圆口铜鱼(Coreius guichenoti) (朱挺兵等, 2015)、珍珠龙胆石斑鱼(白贞等, 2022)的电晕休眠以及复苏的标准进行判定，以此为依据对卵形鲳鲹的表形和生物特征做出相应的修改，具体见表 2。鱼死亡通过触碰鱼尾部时无应激或鱼眼发白，无光反射与心跳判定。

表 2(Tab.2)

表 2 卵形鲳鲹在不同休眠和复苏阶段的行为表现 Tab.2 Behavior of T. ovatus at different stages of dormancy and resuscitation 阶段Phase 分期描述Stage description 行为特征Behavioral characteristics 电击阶段 Shock phase A0 (电刺激期) 随着电击开始，鱼体窜动，根据个体的不同存在鱼嘴紧闭以及张圆的状态。电击停止，鱼体应激快速游动跳跃，未出现肌肉痉挛以及失衡现象。 A1 (电麻痹期) 随着电击开始，鱼体窜动，根据个体的不同存在鱼嘴紧闭以及张圆的状态。电击停止，身体僵化，伴随痉挛，并出现失衡现象。 复苏阶段 Resuscitation phase R0 (鳃动停止期) 完全失去平衡，对触觉无反应，鱼鳍不动，鱼尾也不动，视觉无反应，鳃盖张合困难。 R1 (完全麻醉期) 游动活力弱，对外界的感应能力降低，平衡困难，鱼身侧平，无活动能力，鳃开始微动。 R2 (完全失去平衡期) 呼吸正常，在水中不着方向的游动，没有恢复平衡，有侧翻倒立的现象，个别存在浮头缺氧的情况。 R3 (部分失去平衡期) 逐渐恢复平衡，仰头上游，上下来回窜头，可以成圈缓慢游动。 R4 (正常期) 行为完全恢复正常。

表 2 卵形鲳鲹在不同休眠和复苏阶段的行为表现 Tab.2 Behavior of T. ovatus at different stages of dormancy and resuscitation

电击开始，鱼鳍直立，鱼体窜动后出现飘荡状下沉的情况，根据个体的差异呈现出鱼嘴紧闭或张圆的状态。电击停止后的15~20 s内，鱼体痉挛僵化，并出现失衡现象，对外界触碰无反应，鱼鳍、尾不动，鳃盖张合停止，伴随鱼体颜色变浅，趋于发白。在电压处于140~200 V时，实验鱼在通电过程中均表现出A₁时期特征。进入R₀时期，鱼鳃盖张合困难，鱼身肌肉僵硬，侧倒于池底，对外界触碰无任何行为反应。随着时间延长，鳃动呼吸频率加快，幅度提升，侧、尾鳍逐渐摆动，开始对外部刺激产生反应。在复苏阶段，鳃盖张合频率正常，手动扳倒鱼身后可以自行恢复直立，并与正常鱼一般沿暂养桶边缘不停游动，一些甚至存在倒立、倒游的现象。R₄时期，鱼在无外界影响的条件下行为与暂养阶段差别极小，但活力不及对照组，对于抓取、缺氧、取血等外部因素胁迫呈现出更小的应激。

由表 3可知，复苏时间与电压数值成正相关。当电击电压为120 V时，休眠率为87.5%，即部分鱼无法完全进入休眠状态。电压大于160 V时，实验鱼72 h存活率开始下降，其原因可能是过高的电压导致鱼脏器与脊椎的损伤(Veit et al, 2017)，造成鱼体的生理紊乱(Nabanita et al, 2022)。当电压设置为200 V时，休眠时间显著提升，相较于180 V组提高了274.3%。

表 3(Tab.3)

表 3 单因素实验结果设计表 Tab.3 One-factor test results design table 电击条件 Electric shock conditions 复苏时间 Recovery time/s 休眠率 Anesthesia rate/% 行为特征 Behavioral characteristics 72 h存活率 72 h survival rate/% 保活时间 Keep alive /h 对照组 Control group – 0.00±0.00c – 62.50±51.75a 89.25±29.78c 120 V 226.40±128.59c 87.50±35.36b A0; A1、R0; R3 100.00±0.00a 137.00±47.62abc 130 V 302.00±53.70c 100.00±0.00a A1、R0 100.00±0.00a 156.00±48.60abc 140 V 351.00±85.17c 100.00±0.00a A1、R0 100.00±0.00a 165.25±39.63a 150 V 379.00±74.36c 100.00±0.00a A1、R0 100.00±0.00a 158.00±43.17ab 160 V 768.60±215.38b 100.00±0.00a A1、R0 100.00±0.00a 127.50±54.14abc 180 V 829.60±405.81b 100.00±0.00a A1、R0 75.00±46.29a 110.50±33.23abc 200 V 3 105.00±538.39a 100.00±0.00a A1、R0 62.50±51.75a 94.00±24.99bc 注：同一列数据上标不同字母表示有显著性差异(P < 0.05)，相同则代表无显著性差异。下同。 Note: Different superscripts of the same column of data indicate significant differences (P < 0.05), and the same superscript indicates no significant differences. The same below.

表 3 单因素实验结果设计表 Tab.3 One-factor test results design table

根据单因素实验结果，在休眠率为100%基础上，选出较为合适的3组电压条件分别为130 V、140 V、150 V进入正交实验。

从表 4正交实验结果可得，影响保活时间因素主次顺序为电击时间 > 温度 > 电压，卵形鲳鲹的最佳电击参数为A₂B₁C₂，即电击条件为电压140 V、电击时间4 s、电击温度20 ℃时，保活时间最长，以此条件进行验证实验确定最佳电击条件。

表 4(Tab.4)

表 4 正交实验结果设计表 Tab.4 Design table of orthogonal test results 编号 Number 因素Factors 保活时间 Keep alive/h 电压 Voltage 时间 Time 温度 Temperature 1 1 1 1 100.75±18.21abc 2 1 2 3 84.00±1.15bc 3 1 3 2 83.25±2.63bc 4 2 1 3 97.13±20.89bc 5 2 2 2 122.25±30.20a 6 2 3 1 82.75±2.63bc 7 3 1 2 102.63±17.65ab 8 3 2 1 81.75±1.50bc 9 3 3 3 77.50±2.89c k1 89.33 100.17 88.42 k2 100.71 96.00 102.71 k3 87.29 81.17 86.21 R 13.41 19.00 16.5 注：k1为因素对应标号1求和的平均数，k2为因素对应标号2求和的平均数，k3为因素对应标号3求和的平均数，R为对应的每列k值的最大值减去最小值，其数值大小代表了对应因素对结果的影响程度。 Note: k1 is the average of the summation of factor corresponding label 1, k2 is the average of the summation of factor corresponding label 2, k3 is the average of the summation of factor corresponding label 3, and R is the maximum value minus the minimum value of the corresponding k value of each column. Its value represents the influence of the corresponding factor on the result.

表 4 正交实验结果设计表 Tab.4 Design table of orthogonal test results

根据验证实验结果以及复保活时间判定标准，在A₂B₁C₂即电压140 V、时间4 s、温度20 ℃的条件下，鱼体复苏时间为(266.6±22.8) s，保活时间为(165.6± 42.7) h，72 h存活率可达100%，符合最佳条件要求。

血糖(GLU)是反映鱼体应激程度的指标之一。鱼体在受到电刺激后生命活动变得剧烈，肝脏在下丘脑—垂体—肾间组织轴(HPI)的应激机制中进行糖异生反应，进一步提升血糖含量，并加快机体对血糖的消耗来对抗胁迫(Liu et al, 2017; Barton et al, 1991; Pilinkovskij et al, 2017; Sattari et al, 2009)。同时，大量皮质醇COR会在鱼体受到外部胁迫因素时大量释放(De et al, 2019)，是应激反应的评估指标。当鱼类受到刺激后，HPI轴会迅速调节，通过垂体释放促肾上腺皮质激素，促进肾上腺分泌与合成皮质醇激素(Wang et al, 2021)。

如图 1所示，卵形鲳鲹经电晕休眠后，GLU和COR含量显著提高(P < 0.05)，在保活过程中呈先上升后下降的趋势，二者在保活0 h升至最高，较对照组分别增长25.1%与25.6%(P < 0.05)，在保活4 h后，COR和GLU均恢复至与对照组差异不显著水平，这与白贞等(2022)研究电晕休眠珍珠龙胆石斑鱼对应指标变化趋势结果一致，但与其4 h到达最大值相比，卵形鲳鲹应激指标回落速度更快，研究表明，技术会对鱼类造成电击胁迫并在短时间内会导致其应激增加，且卵形鲳鲹能更快速地调节电击所带来的应激影响。

图 1(Fig. 1)

图 1 电晕休眠保活过程中卵形鲳鲹血清中的葡萄糖(A)与皮质醇(B)含量的变化 Fig.1 Changes in GLU (A) and GOR (B) contents in T. ovatus serum during the process of corona dormancy preservation 柱上不同英文字母表示各组间存在显著差异(P < 0.05)，下同。 Different letters indicate significant difference among groups (P < 0.05), the same below.

谷草转氨酶(GOT)活性的变化是肝功能检查最常用的检测指标之一，而乳酸脱氢酶(LDH)广泛分布于多个器官中，其活性的变化能够反映机体内环境中组织器官受损的程度(Yong et al, 2012)。如图 2所示，卵形鲳鲹经电晕休眠后GOT活性显著提升(P < 0.05)，保活0 h时血清中的GOT活性升至最高，较对照组显著增加49.4% (P < 0.05)，并于保活12 h后恢复至正常水平，在保活72 h时GOT活性再次上升且显著高于对照组(P < 0.05)，而LDH活性各组间无显著性差异，这与朱挺兵等(2015)研究电晕休眠对圆口铜鱼对应指标有着相似的变化趋势。实验表明，鱼体在受到电击胁迫后对肝脏造成了一定影响，导致其中的GOT释放到血清中，并且随着保活时间增加，鱼体受水体氨氮和饥饿的双重胁迫致肾脏受损，但电击对卵形鲳鲹心肌以及内环境的胁迫影响小，且过程可逆(Bouwsema et al, 2022)。

图 1(Fig. 1)

图 2 电晕休眠保活过程中卵形鲳鲹血清中的谷草转氨酶(A)与乳酸脱氢酶(B)活性的变化 Fig.2 Changes in GOT (A) and LDH (B) activity in T. ovatus serum during the process of corona dormancy preservation

热休克蛋白70 (Hsp70)是一种存在于组织中的修复性蛋白，可通过帮助新合成多肽键的生理叠展及纠正多肽链的错误折叠等途径，恢复细胞的功能结构，被称为“分子伴侣”，其能在鱼体应激时迅速合成，为此也作为鱼类的应激类指标(Fadilah et al, 2022; 周朝伟等, 2018)。谷胱甘肽巯基转移酶(GST-S)是体内生物转化最重要的Ⅱ相之一的代谢酶，在生物体遭受胁迫时发挥抗氧化及解毒作用，在生物体的防御系统中至关重要(郭艳红等, 2023; 冯雪等, 2012)。

从图 3可得，卵形鲳鲹在电晕休眠保活过程中肝脏与脑组织Hsp70以及GST-S释放量呈现先上升后下降的趋势，在保活0 h时肝脏中的Hsp70含量和GST-S活性最高，相较于对照组分别提升了21.1%和59.2% (P < 0.05)。脑组织中的GST-S与Hsp70分别在保活0与4 h时升至最高，相较于对照组分别提升了26.4%和15.2% (P < 0.05)，且二者整体水平在保活过程中含量均显著高于对照组(P < 0.05)。GST-S活性与Hsp70含量的增加是机体的一种自我保护机制，可以很大程度减少环境应激胁迫与短时间内对组织造成的伤害，研究表明，电击胁迫可能造成鱼体组织细胞氧化损伤，机体迅速释放Hsp70和GST-S以提升其组织损伤修复与抗氧化能力，同时，电晕休眠能够提升鱼体对环境胁迫的耐受能力并减缓鱼体肝脏、脑部损伤程度(罗伟等, 2016; 管维良, 2021; 朱凌威等, 2021)。

图 1(Fig. 1)

图 3 电晕休眠保活过程中卵形鲳鲹肝、脑组织中的热休克蛋白70含量(A)与谷胱甘肽巯基转移酶(B)活性变化 Fig.3 Changes in Hsp70 content (A) and GST-S activity (B) in T. ovatus liver and brain tissues during corona dormancy preservation process

丙二醛(MDA)含量是评价脂质过氧化的指标，它会对细胞膜流动相造成影响，而过氧化氢酶(CAT)可以防止细胞膜发生氧化损伤，其活性大小可代表肝脏损伤程度。如下图 4所示，卵形鲳鲹在电晕休眠处理后大脑与肝脏组织中MDA含量变化为先升高后降低，并分别在休眠期和保活0 h达最高水平(P < 0.05)；肝脏中的CAT酶活性整体数值趋势与MDA相似，并在保活0 h时活性升至最高，较对照组上升62.2% (P < 0.05)。数据表明，鱼体经电晕休眠处理后产生应激胁迫，自由基氧化导致组织细胞脂质过氧化物(MDA)的产生，同时激活了机体抗氧化系统使CAT酶活性上升(吴炜俊等, 2023; 方佳琪等, 2023)。而脑组织中MDA含量于保活4 h后显著低于对照组(P < 0.05)，其原因可能是因为CAT清除卵形鲳鲹体内的过氧化氢，降低了其毒害影响，这与杜欢等(2022)、张坤等(2022)的研究结果一致。结果表明，技术可有效降低大脑中的脂质过氧化反应，且在长时间保活过程中减少肝脏中过氧化氢的累积，并激活抗氧化系统保护组织免受损伤(Fan et al, 2019)。

图 1(Fig. 1)

图 4 电晕休眠保活过程中卵形鲳鲹肝、脑组织中的丙二醛含量(A)与肝组织中过氧化氢酶活性(B)的变化 Fig.4 Changes in MDA content (A) in the liver and brain tissues and CAT activity (B) in T. ovatus liver tissues during corona dormancy preservation process

糖原(GLY)、乳酸(LD)含量的变化可以反映机体对能量代谢物质的利用情况。如图 5所示，卵形鲳鲹在保活中肝糖原含量整体呈先下降后上升的趋势。其中，保活4 h时含量最低，较对照组少13.1% (P < 0.05)，且72 h后仍显著低于对照组(P < 0.05)，肌糖原在保活过程中变化不显著；肝、肌乳酸含量在保活过程中均呈现先升高后降低的趋势，其中，肝乳酸在保活0 h升至最大值，比对照组多52.1% (P < 0.05)，随后在4 h时回落至与对照组差异不显著水平(P < 0.05)，肌乳酸在休眠期间达到最大值，较对照组高89.5% (P < 0.05)，并在保活72 h时间段内持续显著高于对照组(P < 0.05)。研究表明，在长时间的禁食保活过程中，实验鱼处于饥饿状态，葡萄糖无法及时满足其需要使得肝糖原分解，同时发生了无氧代谢产生乳酸，并且在保活期间相较于肝脏中乳酸含量变化，肌肉中乳酸堆积程度更为显著，但过程中具体的能量转化有待进一步研究。

图 1(Fig. 1)

图 5 电晕休眠保活过程中卵形鲳鲹肌、肝组织中的糖原(A)与乳酸(B)含量的变化 Fig.5 Changes in Gly (A) and LD (B) contents in T. ovatus muscle and liver tissues during corona dormancy preservation process

在运输过程中，鱼体可协调机体氧化应激响应，通过消耗机体有机物来抵抗应激，鱼肉中营养成分会随之受到影响。灰分含量是无机物成分总量的一项评测指标，脂肪参与机体组织细胞的构成，是提供能源的重要物质，蛋白质是多种食品营养素的重要载体。

由表 5可知，对照组与实验组卵形鲳鲹鱼肉中粗灰分、水分含量在保活过程中变化不显著，而粗蛋白和粗脂肪整体呈下降趋势；与0 h相比，对照组与实验组在保活72 h时粗蛋白含量分别显著下降12.2%和8.3% (P < 0.05)；对照组粗脂肪在72 h时较0 h时下降36.0% (P < 0.05)，而实验组粗脂肪同时间段仅下降25.8% (P < 0.05)，相较于其他成分(水分、粗蛋白和粗灰分)，粗脂肪的下降程度最为显著(P < 0.05)，这与范秀萍等(2018)进行温度对石斑鱼肌肉品质影响的研究结果一致。数据表明，在保活过程中，饥饿状态下的鱼类对蛋白质的利用较少，一般是大量消耗脂肪后再利用蛋白质，但保活过程中鱼受水质变化的胁迫，致部分有氧代谢转为无氧代谢，也会通过消耗鱼肉中蛋白质以供给机体，经电晕休眠后鱼体活动量降低，减少了脂肪和蛋白的消耗(朱乾峰, 2020)。

表 5(Tab.5)

表 5 电晕休眠对卵形鲳鲹保活过程中基本营养成分的影响 Tab.5 Effects of electric dormancy on basic nutrients during T. ovatus survival 保活时间 Keep alive/h 粗灰分 Crude ash 粗脂肪 Crude fat 水分 Moisture content 粗蛋白 Crude protein 对照组 Control group 实验组 Experimental group 对照组 Control group 实验组 Experimental group 对照组 Control group 实验组 Experimental group 对照组 Control group 实验组 Experimental group 0 1.48±0.07a 1.52±0.09a 8.76±0.04a 8.29±0.35a 63.71±0.88a 65.81±0.85a 21.32±1.42a 20.68±0.97b 24 1.47±0.13a 1.48±0.11a 8.35±0.29ab 7.67±0.15b 63.00±1.11a 64.99±1.62a 21.35±0.84a 22.61±0.97a 48 1.40±0.08a 1.43±0.13a 7.45±0.84b 6.63±0.23c 64.85±0.54a 64.71±0.56a 19.92±1.25ab 19.89±0.57bc 72 1.36±0.04a 1.40±0.03a 5.61±0.45c 6.15±0.26d 63.72±0.85a 64.02±1.93a 18.73±0.62b 18.96±0.27c 注：不同上标字母表示各组间存在显著差异(P < 0.05) Note: Different superscript letters indicate significant difference among groups (P < 0.05).

表 5 电晕休眠对卵形鲳鲹保活过程中基本营养成分的影响 Tab.5 Effects of electric dormancy on basic nutrients during T. ovatus survival

通过电晕休眠对卵形鲳鲹最佳条件的研究，可得当条件为电压140 V、电击时间4 s、电击温度20 ℃时，休眠率达到100%，复苏平均时间为(266.6±22.8) s，保活平均时间为(165.6±42.7) h，72 h存活率为100%，为本研究最佳电晕休眠工艺参数。从行为学观察以及各项指标发现，电晕休眠技术可减缓鱼体应激响应和能量响应强度的上升，减少鱼体组织所受的损伤和代谢物堆积，从而有效避免处理过程中的伤害或死亡(Jiang et al, 2023)。研究发现，鱼体在受到电刺激后生命活动变得剧烈，血清GOT活性、GLU、COR含量整体呈现先升高后降低的趋势，LDH活性变化不显著；肝脏和脑组织中的Hsp70含量、GST-S以及肝脏中CAT活性在电晕休眠保活过程中显著上升，肝糖原含量在保活过程中显著低于对照组，而肌糖原变化不显著；肝、肌乳酸含量在电晕休眠后显著升高后下降，但仍高于对照组水平；在保活过程中，对照组和实验组鱼肉中粗灰分、水分含量变化不显著，粗蛋白和粗脂肪含量整体呈下降趋势，其中粗脂肪含量下降最为显著，且与对照组相比实验组在保活运输后粗蛋白和粗脂肪下降占比减少。

近年来，运输活鱼的技术有了很好的发展，但在保活运输中活鱼生存环境、品质的把控系统和可追溯体系仍需继续完善，而电晕休眠技术绿色、便捷且易控制，更有利于保活运输前预处理。本研究针对名贵海产经济鱼类卵形鲳鲹进行电晕休眠处理，发现合理调试电晕休眠的各项参数可有效减缓其应激水平，进而保护鱼体并便于其养殖运输过程中各项操作的开展，为卵形鲳鲹在保活流通过程的活力与品质的保持奠定基础。