渔业科学进展  2025, Vol. 46 Issue (3): 119-129  DOI: 10.19663/j.issn2095-9869.20240527001
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引用本文 

姜晓东, 王颖, 李红艳, 张新峰, 冯晓, 仲晨, 孙元芹. 盐度对卤虫生长性能和营养成分的影响[J]. 渔业科学进展, 2025, 46(3): 119-129. DOI: 10.19663/j.issn2095-9869.20240527001.
JIANG Xiaodong, WANG Ying, LI Hongyan, ZHANG Xinfeng, FENG Xiao, ZHONG Chen, SUN Yuanqin. Effects of Salinity on the Growth Performance and Nutritional Composition of Artemia[J]. Progress in Fishery Sciences, 2025, 46(3): 119-129. DOI: 10.19663/j.issn2095-9869.20240527001.

基金项目

山东省虾蟹产业技术体系首席兼加工与质量控制岗位(SDAIT-13-01)资助

作者简介

姜晓东，Email: dejiaaa@126.com

通讯作者

王颖，研究员，Email: food_rc@sina.com

文章历史

收稿日期：2024-05-27
收修改稿日期：2024-07-01
Contents              Abstract              Full text              Figures/Tables              PDF
盐度对卤虫生长性能和营养成分的影响
姜晓东 1,2, 王颖 1,2, 李红艳 1,2, 张新峰 3, 冯晓 3, 仲晨 1,2, 孙元芹 1,2     
1. 山东省海洋科学研究院 山东 青岛 266104;
2. 青岛市水产生物品质评价工程研究中心 山东 青岛 266104;
3. 滨州市水产苗种繁育与健康养殖重点实验室 山东 滨州 256600
收稿日期：2024-05-27；收修改稿日期：2024-07-01
基金项目：山东省虾蟹产业技术体系首席兼加工与质量控制岗位(SDAIT-13-01)资助
作者简介：姜晓东，Email: dejiaaa@126.com.
通讯作者：王颖，研究员，Email: food_rc@sina.com.
摘要：为挖掘卤虫(Artemia)作为海洋食品原料的潜力，本研究在不同盐度(30、60、90和120)条件下培养卤虫14 d，测定其体长、基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿物质含量，并进行营养评价。结果显示，盐度对卤虫平均体长有显著影响，盐度30组卤虫体长最长，第14天时显著高于其他实验组(P < 0.05)，日平均生长速率(growth rate)最高。盐度也显著影响卤虫的营养组成，各组卤虫粗蛋白含量为28.94%~47.27%，粗脂肪含量为5.89%~13.62%，粗灰分含量为24.63%~34.28%，其中，盐度30组的粗蛋白含量最高，显著高于其他实验组(P < 0.05)；盐度120组的粗脂肪与粗灰分含量最高。不同盐度条件下卤虫均检出18种氨基酸，包括8种必需氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸的比例均超过40%，符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式。总氨基酸含量为16.05~37.22 g/100 g；盐度30组氨基酸含量最高，必需氨基酸占氨基酸总量的43.42%，呈味氨基酸占氨基酸总量的49.52%，谷氨酸、亮氨酸和天冬氨酸含量较高，氨基酸评分为91.79，第1限制性氨基酸为半胱氨酸+蛋氨酸。不同盐度下卤虫脂肪酸含量为2.06~5.48 g/100 g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量均超过60%；盐度120组脂肪酸含量最高，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别为2.11 g/100 g和1.68 g/100 g，EPA含量为1.13 g/100 g。盐度60组卤虫的Ca、Na和Fe含量最高；盐度90组中Zn含量最高。研究表明，盐度影响卤虫生长性能和营养价值，盐度30组卤虫平均体长最长、蛋白质与氨基酸含量最高，盐度120组脂肪酸含量最高，卤虫在食品领域有巨大潜力。本研究为卤虫资源在食品领域的开发利用提供了一定的依据和参考。
关键词：卤虫    盐度    营养成分    生长性能    
Effects of Salinity on the Growth Performance and Nutritional Composition of Artemia
JIANG Xiaodong 1,2, WANG Ying 1,2, LI Hongyan 1,2, ZHANG Xinfeng 3, FENG Xiao 3, ZHONG Chen 1,2, SUN Yuanqin 1,2     
1. Marine Science Research Institute of Shandong Province, Qingdao 266104, China;
2. Municipal Engineering Research Center of Aquatic Biological Quality Evaluation and Application, Qingdao 266104, China;
3. Key Laboratory of Aquatic Seedling Breeding and Healthy Aquaculture in Binzhou City, Binzhou 256600, China
Corresponding author: WANG Ying, Email: food_rc@sina.com.
Abstract: Artemia is widely distributed in inland salt lakes and coastal salt fields around the world, has high nutritional value and strong palatability, and has been used as high-quality biological bait in aquaculture for a long time. Artemia can also be used as a food ingredient. Native Americans collect large quantities of Artemia, which are dried and processed into food; Libyans regard Artemia as a high-quality protein source rich in beta carotene and riboflavin and use it to make bread for sale as a delicacy. There are also reports in China that the enzymatic hydrolysate of Artemia eggs is used as a raw material to process amino acid beverages. Artemia has gradually shown great development prospects in the food industry. The growth of Artemia is mainly influenced by factors such as salinity, temperature, pH, dissolved oxygen, and light. These factors also affect physiological functions such as osmotic pressure, oxygen consumption rate, ammonia excretion rate, and reproduction to certain extents. Among them, salinity is an important factor affecting the physiological response of Artemia. Under salinity stress, the body of Artemia maintains its normal physiological functions by regulating osmotic pressure balance. The regulation of osmotic pressure balance mainly achieves ion transport through related metabolic enzymes and transporter proteins. This reverse transport process requires a large amount of energy, which comes from sugars, lipids, and proteins in the body. Therefore, the influence of salinity on the physiological functions of Artemia leads to changes in their nutritional composition, thereby affecting their growth performance and nutritional quality. Experiments were carried out in order to study the effects of different salinities on the growth performance and nutritional value of Artemia and explore its potential as raw material to develop marine food. Artemia was cultured under four different salinities (30, 60, 90, and 120) for 14 days. The body length, basic nutritional components, amino acid composition, fatty acid composition, and mineral contents of Artemia were measured and nutritional evaluations were conducted. The results showed that the body length of Artemia significantly varied under different salinities on day 14. Artemia in the salinity 30 group had the longest body length (2.05 cm) with average and specific growth rates of 0.93 mm/d and 7.65%/d, respectively. The nutritional composition of Artemia also significantly varied under different salinities, with crude protein, crude fat, ash, amino acid, and fatty acid contents ranging from 28.94% to 47.27%, 5.89% to 13.62%, 24.63% to 34.28%, 16.05 g/100 g to 37.22 g/100 g, and 2.06 g/100g to 5.48 g/100g, respectively. Among them, the salinity 30 group Artemia had the highest crude protein (47.27%) and amino acid (37.22 g/100 g) contents. Artemia in the salinity 30 group contained eight essential amino acids, which accounted for 43.42% of total amino acids, with flavor amino acids accounting for 49.52% and the first limiting amino acid being cysteine+methionine. High glutamate, leucine, and arginine contents of Artemia were observed in the salinity 30 group, with a balanced amino acids composition and an amino acid score of 91.79, which is in line with the ideal protein model recommended by the Food and Agriculture Organization/World Health Organization. Artemia in salinity 120 group had the highest crude fat (13.62%) and fatty acid (5.48 g/100 g) contents, with 2.11 g/100 gMUFA and 1.68 g/100g PUFA, respectively. EPA content was 1.13 g/100 g. Salinity levels significantly affected the mineral contents of Artemia, with the salinity 60 group showing the highest calcium, sodium, and iron contents and the salinity 90 group having the highest zinc content. In summary, the growth performance and nutritional value of Artemia in the salinity 30 group were the best. At this salinity level, the body length of Artemia were high, the growth rate was fast, and the growth performance was good. Artemia was rich in protein with balanced composition and delicious taste. Unsaturated and polyunsaturated fatty acids accounted for over 60% and 30% of the total fatty acids, respectively. Salinity significantly affected the average body length and nutritional composition of Artemia. The salinity 30 group had the longest average body length and highest protein and amino acid contents, whereas the 120 salinity group had the highest fatty acid content. Artemia is rich in protein and has a reasonable amino acid composition, making it a high-quality source of food protein. It has high nutritional value and enormous potential in the food industry. China has abundant Artemia resources; reasonable and efficient utilization of Artemia resources, research and development of Artemia-related nutritional foods, and further extension of the Artemia industry chain have great potential.
Key words: Artemia    Salinity    Nutritional composition    Growth performance    

卤虫(Artemia)也称丰年虫、丰年虾、盐水丰年虫等，广泛分布于世界各地的内陆盐湖和沿海盐场中，是一种能够抵御恶劣严酷的环境条件的极端环境生物(吕光俊, 2007)。卤虫休眠卵、无节幼体、成虫体内含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸和脂肪酸等营养成分，因其营养价值高、适口性强等优点，长期被作为水产养殖中优质的生物饵料应用(郭子仙等, 2021)。然而，除了可作为鱼苗、虾苗的饵料，卤虫也可作为食品原料。印第安人大批量采集卤虫，加以干制加工为食物；利比亚人将卤虫视为富含β-胡萝卜素及核黄素的优质蛋白来源，并制成面包作为美食售卖(Nguyen et al, 2020)；国内也有以卤虫卵酶解液为原料，加工制成氨基酸饮料的报道(韩玉谦等, 2003)。虽然卤虫目前暂没加入新食品原料目录，但卤虫已在食品领域展现出巨大的开发前景。

卤虫的生长主要受盐度(马婷等, 2020a)、温度(贾沁贤等, 2002)、pH值(蒋湘等, 2023)和光照(黄旭雄等, 2001)等环境因子的影响，这些因子还在一定程度上影响其机体渗透压、耗氧率(oxygen consumption rate, %)、排氨率(ammonia excretion rate, %)和繁殖等生理功能(Sui et al, 2014; 周双林等, 2004)。其中，盐度是影响卤虫生理反应的重要因子。在盐度胁迫下，卤虫机体会通过渗透压平衡调节从而维持其正常的生理机能(Freier et al, 2017)。卤虫可耐受的盐度范围为2.5~245.0 (Wear et al, 1986; Vanhaecke et al, 1984; 马婷等, 2020a)，盐度过高或过低均会影响卤虫生长发育，且不同产地的卤虫对盐度的适应范同不同。目前，国内外研究多集中于盐度对卤虫卵孵化率、卤虫无节幼体存活率等性能的影响(隋丽英等, 2013; 吕光俊, 2007; 王娇等, 2015)，而将人工养殖的卤虫成虫作为食品原料，分析与评价盐度对卤虫成虫营养价值的相关研究较少。为此，本研究对不同盐度条件下养殖的卤虫成虫体长、营养成分含量等进行分析，为卤虫营养价值评估、食品医药产品开发提供参考。

1 材料与方法 1.1 实验材料

实验用卤虫卵为无棣卤虫卵，购于山东省友发水产有限公司；实验用盐购于山东省友发水产有限公司；破壁小球藻(Chlorella)粉购于山东岳湖农牧科技有限公司。实验在山东省友发水产有限公司与山东省海洋科学研究院食品工程实验室进行。

1.2 仪器

YSI556MPS多参数水质检测仪(美国)，Kjeltec 8400全自动蛋白测定仪(丹麦)，Soxtec 8000全自动脂肪测定仪(丹麦)，GC6890气相色谱仪(美国安捷伦有限公司)，日立LA8080氨基酸自动分析仪(日本)，AA 240FS原子吸收光谱仪(美国)，安捷伦1100液相色谱仪(美国)等。

1.3 方法 1.3.1 卤虫孵化

将50g卤虫卵在温度为18~ 22 ℃、pH为8、光照为1 000 lx连续的天然海水中充气孵化30 h，分离活力强的卤虫无节幼体用于实验。

1.3.2 卤虫养殖

将卤虫无节幼体接种于卤虫养殖装置(王颖等, 2021)中进行培育，接种密度为2 000~ 3 000 ind/L。实验设4个盐度组(30、60、90和120)，使用多参数水质检测仪监测盐度。实验期间，每日投喂2次小球藻粉，饵料密度为2.0×106~3.0×106 cells/mL。养殖水体温度为(27±1) ℃，溶解氧≥6.5 mg/L，pH为7.0±0.5，实验为期14 d。每天监测养殖条件，及时调节。

1.3.3 体长测定

每2d测量卤虫体长，从每组实验样品随机取10只卤虫，镜检测定卤虫体长(头部前端至叉尾的距离)，计算平均值。

1.3.4 日平均生长速率和特定生长率计算方法
$ 日平均生长速率(\text{growth rate, GR, mm/d})=\frac{{L}_{t}-{L}_{0}}{t} $ (1)
$ \begin{array}{l}\text{ }特定生长率(\text{specific growth rate, SGR, %/d})=\\ ~~~~~~\frac{\mathrm{ln}{L}_{t}-\mathrm{ln}{L}_{0}}{t}\times 100\%\end{array} $ (2)

式中，Lt为t(d)后各组卤虫平均体长(mm)，L0为第1次测量时各组卤虫平均体长(mm)。

1.3.5 营养成分

卤虫养殖14 d后，从不同盐度组卤虫中选取同等规格大小的卤虫样品进行营养成分测定。按照GB 5009.3-2016测定水分；按照GB 5009.5-2016测定粗蛋白；按照GB 5009.6-2016测定粗脂肪；按照GB 5009.4-2016测定灰分；按照GB 5009.124-201测定氨基酸组分：按照GB5009.168-2016测定脂肪酸组成；按照GB5009.268-2016测定Ca、Na、Se、Zn和Fe含量。

1.3.6 营养价值评价

(1) 氨基酸品质评价

将所测必需氨基酸换算成1 g蛋白质中含氨基酸毫克数，与FAO/WHO建议的氨基酸计分模式和以鸡蛋蛋白质作为理想蛋白质进行比较(World Health Organization, 2019)，按下式计算卤虫的氨基酸分(amino acid score, AAS)和化学分(chemical score, CS)：

$ {\text{AAS}} = \frac{{{M_1}}}{{{M_0}}} \times 100 $ (3)
$ {\text{CS}} = \frac{{{M_1}}}{{{M_2}}} \times 100 $ (4)

式中，M1为待评蛋白质中必需氨基酸的含量(mg/g N)；M0为FAO/WHO模式中蛋白质相应必需氨基酸的含量(mg/g N)；M2为鸡蛋蛋白质中相应必需氨基酸的含量(mg/g N)。

(2) 血栓形成指数(index of thrombogenicity, IT)是评估肌肉内脂肪酸对心血管疾病影响的指标(叶蕾等, 2018)，其计算公式为：

$ {\text{IT}} = \frac{{{\text{SFA}}}}{{0.5 \times {\text{MUFA}} + 0.5 \times \omega - 6{\text{PUFA}} + 3 \times \omega - 3{\text{PUFA}} + \frac{{\omega - 6{\text{PUFA}}}}{{\omega - 3{\text{PUFA}}}}}} $ (5)

式中，SFA为饱和脂肪酸，MUFA为单不饱和脂肪酸，PUFA为多不饱和脂肪酸。

1.3.7 数据处理

每组实验重复3次，结果以平均值±标准差(Mean±SD)表示，使用SPSS 25.0软件进行单因素方差分析(one-way ANOVA)。

2 结果与分析 2.1 不同盐度对卤虫体长的影响

如图 1所示，第6天时，各组卤虫平均体长为0.75~ 0.80 cm，盐度对卤虫体长的影响不显着(P > 0.05)。随着时间的延长，各实验组之间差异增大。第14天，盐度对卤虫体长影响显著(P < 0.05)，卤虫体长随盐度上升呈先下降后上升的趋势，盐度30组卤虫体长最长，平均体长为2.05 cm，显著高于其他实验组(P < 0.05)，其次是盐度120组和90组，平均体长分别为1.83 cm和1.60 cm，体长最短的为盐度60组，平均体长为1.53 cm。不同盐度对卤虫生长速率和特定生长率的影响见表 1。

图 1 不同盐度下卤虫体长随时间的变化 Fig.1 Changes of body length with time under different salinities 相同时间下不同小写字母表示差异显著(P < 0.05)。 Different lowercase letters at the sametime indicate significant differences (P < 0.05).
表 1 不同盐度下卤虫生长速率和特定生长率 Tab.1 Growth rate and specific growth rate of Artemia under different salinities

实验14 d后，卤虫日平均生长速率最高的为盐度30组(0.93 mm/d)，特定生长率最高的为盐度120组(8.01%/d)。

卤虫是生活在高盐度水体中的一种小型甲壳生物，盐度对卤虫的生长速度、存活率、性成熟有着重要的影响(Thangal et al, 2021)。舒皝等(2024)研究表明，养殖第10天时，在盐度为10~90范围内，卤虫平均体长随盐度的上升呈先增加后降低的趋势，其中，以酵母和螺旋藻粉作为饵料的卤虫在盐度30时平均体长最大，而以酵母+β-胡萝卜素作为饵料的卤虫则在盐度10时平均体长最大。本研究发现，卤虫在盐度30时平均体长最大，体长最高值同样出现在低盐度范围内，与上述结论类似。吕广俊(2007)研究发现，卤虫在低盐度条件下生长较快，这与本研究结果相一致。本研究中，卤虫在盐度为30时，日平均生长速率最高。这可能是因为在低盐度条件下，卤虫体内外渗透压差较小，卤虫为平衡渗透压所消耗的能量较少；而盐度过高或过低时，卤虫会消耗更多能量去维持体内渗透压平衡，不利于卤虫生长。同时，盐度也会影响卤虫性成熟时间(Medina et al, 2007)，在适宜盐度范围内，适当提高盐度能缩短卤虫性成熟周期，而过高的盐度则会抑制卤虫性成熟。

2.2 不同盐度对卤虫基本营养成分的影响

从图 2可以看出，不同盐度下卤虫的粗蛋白含量为28.94%~47.27%，粗脂肪含量为5.89%~13.62%，灰分含量为24.63%~34.28%。粗蛋白含量随盐度的上升呈下降趋势，最高的为盐度30组(47.27%)，显著高于其他实验组(P < 0.05)。粗脂肪含量随盐度的上升呈上升的趋势，最高的为盐度120组(13.62%)，显著高于其他实验组(P < 0.05)。灰分含量随盐度的上升呈上升的趋势，其中，最高的为盐度120组(34.28%)，与盐度90组相比差异不显著(P > 0.05)，但显著高于盐度60组和盐度30组(P < 0.05)。

图 2 不同盐度下卤虫基本营养成分比较(干基) Fig.2 Comparison of basic nutrients of Artemia under different salinities (dry basis) 同成分不同小写字母表示差异性显著(P < 0.05)，下同。 Different lowercase letters of the same component indicate significant differences (P < 0.05), the same below.

甲壳生物的整个生命周期都受到其生活的水环境中生物因子和非生物因子的影响，有机体通常会从个体、组织到分子水平做出一系列适应性调整，从而适应在变化的环境条件中生长(Portner et al, 2006)。盐度是影响卤虫生命活动的重要因子之一，包括机体新陈代谢、营养需求和相关酶的变化等(苟妮娜等, 2018)。不同盐度下卤虫表现出不同的营养价值。蛋白质是生物的物质基础，在生命活动中起重要作用。黄旭雄(2007)研究表明，卤虫体内粗蛋白含量因生长阶段和养殖条件的不同而不同。本研究中，盐度30组中，卤虫粗蛋白含量最高，显著高于其他实验组；这可能是因为该盐度条件下卤虫代谢旺盛，积累大量蛋白质用于生长，这也与盐度30组卤虫体长最长、生长速率快的结论一致。蛋白质含量是评价卤虫营养价值的重要因素之一，盐度30组卤虫蛋白质含量较高，更具营养价值。脂肪是机体储能和供能的重要物质，黄旭雄(2007)研究指出，养殖卤虫粗脂肪含量为9.40%~19.50%，与本研究的结果相似。本研究中，卤虫脂肪含量随盐度的上升呈上升的趋势。有研究指出，过多的脂肪积累会损伤生物的免疫功能(吕宏波等, 2020)，低脂肪的食品原料也更符合现代人的健康需求，因此，卤虫作为食品原料时脂肪含量不宜过高。卤虫体内灰分含量会随着卤虫生长而逐步增加(Leger et al, 1986)。本研究中，盐度120组灰分含量显著高于盐度30组与60组，与盐度90组相比差异不显著，这可能与卤虫灰分积累的调节机制有关(李信书等, 2006)，高盐度条件下消耗更多的能量用以调节渗透压，同时分解的有机物产生无机盐积累导致灰分含量上升(杨帆等, 2022)。卤虫粗蛋白含量高、粗脂肪含量低，可见卤虫是一种高蛋白低脂肪，营养价值较高的优质食品原料。

2.3 不同盐度对卤虫氨基酸组成与含量的影响

氨基酸是蛋白质的基本组成单位，其组成和含量直接影响生命体的免疫系统，是评价卤虫营养价值的重要指标。

从表 2可以看出，不同盐度条件下，卤虫氨基酸总量为16.05~37.22 g/100g，随盐度的上升呈下降的趋势；其中，盐度30组最高，氨基酸总量为37.22 g/100 g。蛋白质的营养价值主要取决于所含必需氨基酸的种类、含量以及各必需氨基酸的组成比例(王福田等, 2019)。4个实验组中卤虫均检出18种氨基酸，其中，包括8种必需氨基酸、2种半必需氨基酸以及8种非必需氨基酸，且必需氨基酸占总氨基酸的比例均超过40%，符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式EAA/TAA在40%左右的要求，表明卤虫可作为一种优质蛋白。谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸和酪氨酸这6种能呈现出特殊鲜味的氨基酸通常被称为呈味氨基酸(黄艳青等, 2023)，4个实验组中，卤虫呈味氨基酸占总氨基酸的比例均超过45%，说明卤虫味道鲜美，可作为开发鲜味调料的原料。

表 2 不同盐度下卤虫氨基酸组成与含量(干基, g/100 g) Tab.2 Amino acid content of Artemia under different salinities (dry basis, g/100 g)

吕宏波等(2020)研究表明，养殖水体盐度对水产动物肌肉的氨基酸组成具有重要影响。本研究发现，盐度30组中各氨基酸含量均显著高于其他实验组(P < 0.05)，必需氨基酸含量为16.16 g/100 g，占氨基酸总量的43.42%；呈味氨基酸含量为18.46 g/100 g，占氨基酸总量的49.52%。此外，盐度30组的卤虫中谷氨酸、亮氨酸和天冬氨酸含量较其他3组高，分别为4.61、3.37和3.13 g/100 g；组氨酸和色氨酸含量较少，胱氨酸含量最低；仅为0.36 g/100 g。谷氨酸是呈味氨基酸的重要组成部分，不仅是公认的鲜味氨基酸，同时参与蛋白质的代谢，对大脑发育、细胞再生、神经纤维的传导具有重要作用(吴坚等, 2011)；亮氨酸可作为营养增补剂、调味增香剂，同时，具有修复肌肉、控制血糖、提供能量等作用(张园园等, 2020)；天冬氨酸参与鸟氨酸循环，具有降低血液中CO2和N的量、保护肝功能、消除疲劳等作用，这几种氨基酸含量丰富对人体健康十分有益。

氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)可以反映蛋白质构成和利用率的关系。不同盐度条件下卤虫氨基酸得分和化学分见表 3和表 4。

表 3 不同盐度下卤虫必需氨基酸得分 Tab.3 Essential amino acids scores of Artemia under different salinities
表 4 不同盐度下卤虫必需氨基酸化学分 Tab.4 Chemical scores of essential amino acids of Artemia under different salinities

从表 3可以看出，AAS最高的为盐度30组，平均分为91.79。其卤虫各必需氨基酸得分均较接近或高于FAO/WHO模式值，第1限制性氨基酸为半胱氨酸+蛋氨酸，第2限制性氨基酸为赖氨酸。以CS为标准，盐度30组卤虫第1限制性氨基酸为半胱氨酸+蛋氨酸，第2限制性氨基酸为赖氨酸(表 4)。因此，为保证饮食均衡，在开发卤虫相关食品时，建议复配富含半胱氨酸、蛋氨酸和赖氨酸的食物进行营养补充，如鸡肉、鸡蛋、奶酪、西兰花、南瓜等。此外，马静等(2012)研究表明，在养殖过程中投喂强化剂可使卤虫体内赖氨酸含量提高4倍以上，因此，也可通过营养强化的方式提高卤虫体内赖氨酸等氨基酸含量，进一步提高卤虫营养价值。

2.4 不同盐度对卤虫脂肪酸含量的影响

脂肪酸是人体生长发育必需的营养物质，脂肪酸含量和组成也是评价卤虫营养价值的重要指标之一。

从表 5可以看出，不同盐度条件下卤虫脂肪酸含量为2.06~5.48 g/100 g，脂肪酸含量随盐度的上升呈先下降后上升的趋势，其中，最高的为盐度120组。MUFA和PUFA含量最高皆为盐度120组，显著高于其他实验组(P < 0.05)；EPA含量最高为盐度120组，显著高于其他实验组(P < 0.05)；DHA均为未检出。不同盐度条件下卤虫脂肪酸的IT为0.32~0.44，其中，最低的为盐度120组，IT为0.32，4组均低于羊肉(IT1.58)、牛肉(IT1.06)和猪肉(IT1.37) (叶蕾等, 2018)，表明卤虫脂肪酸不饱和度高，具有抑制血栓形成的功能。

表 5 不同盐度下卤虫脂肪酸组成与含量(干基, g/100 g) Tab.5 Fatty acid content of Artemia under different salinities (dry basis, g/100 g)

黄旭雄等(2005)研究表明，卤虫体内脂肪酸含量受卤虫品系、产地、生长阶段、饵料、养殖环境以及干燥和测定方法等多重因素影响。马婷等(2020b)研究发现，对卤虫脂肪酸含量影响的主次关系依次为饵料种类 > pH > 盐度 > 光照。曹萌等(2019)研究指出，水生动物的多不饱和脂肪酸含量与水体盐度有密切联系。脂肪酸含量随盐度变化而变化，可能是由于当盐度变化时，卤虫会改变新陈代谢途径，消耗体内储存的不饱和脂肪酸，加快代谢产能，以供渗透压调节的耗能过程。本研究中，盐度120组总脂肪酸含量最高，其中，UFA占总脂肪酸含量的69.16%，PUFA和MUFA分别占总脂肪酸含量的30.66%和38.50%。UFA具有通过代谢调控等方式发挥保护机体的作用(郑娅等, 2021)，PUFA具有使胆固醇酯化、减少血液粘稠度、增强脑细胞活性等作用(郑婷婷等, 2020)，MUFA具有降血糖、调节血脂等作用(施万英等, 2004)。Harris等(2009)研究表明，提高UFA的摄入，特别是PUFA的摄入，是人类膳食结构的发展方向。本研究中，4个实验组卤虫UFA占总脂肪酸含量皆超过60%，盐度120组和盐度30组中PUFA占总脂肪酸含量皆超过30%，表明卤虫是一种优质的不饱和脂肪酸食品原料。EPA具有清理血管的功能，俗称“血管清道夫”(朱成科等, 2013)，是人和动物生长发育的必需脂肪酸。姜晓东等(2023)发现，微藻强化后的卤虫EPA含量提高了1.04~2.38倍，因此，将卤虫作为食品原料时，在养殖过程中可对其进行营养强化，补充EPA含量。

2.5 不同盐度对卤虫矿物质含量的影响

卤虫中的矿物质组成是评价其营养价值的重要因素。矿物元素与生物体的各项生理机能密切相关，对生命维持有着十分重要的作用(王广军等, 2019)。

从表 6可以看出，卤虫中不同矿物质含量随盐度的上升呈先上升后下降的趋势，其中，Ca、Na和Fe含量最高的为盐度60组，显著高于其他实验组(P < 0.05)。盐度90组卤虫Zn含量最高，与盐度60组相比差异不显著(P > 0.05)，但显著高于盐度30组和盐度120组(P < 0.05)。4个实验组中Se均未检出。

表 6 不同盐度下卤虫矿物质含量(干基, g/kg) Tab.6 Mineral matter content of Artemia under different salinities (dry basis, g/kg)

卤虫体内含有的矿物质元素主要包括Ca、Na、P、Fe、Zn、K、Mg、Mn和Cu等。刘恺等(2009)研究指出，水生动物组织中矿物元素含量主要受饲料和生长环境的影响；陈瑞楠(2015)研究发现，卤虫微量元素含量介于4.2%~29.2%之间，不同区域、品系、生长环境、生长阶段、饲料、测定方法均会对卤虫微量元素有一定的影响。Ca和Na是动物体内重要的常量元素，参与机体物质、能量代谢及大量生理活动；Zn和Fe等微量元素在维持机体正常代谢、防止贫血、增强人体免疫力等方面具有重要作用(李红艳等, 2017)。本研究中，卤虫的Ca、Fe和Zn含量都较为丰富，对于促进儿童发育、改善老年人缺Ca及抗癌等方面可能有积极作用。

3 结论

盐度对卤虫平均体长和营养组成有显著影响，盐度30组卤虫平均体长最长、蛋白质与氨基酸含量最高，盐度120组脂肪酸含量最高。卤虫的蛋白质含量丰富、氨基酸组成合理，营养价值高，是一种优质的食品蛋白来源。随着消费者健康意识的提高和对食品多样性的追求，通过加强安全性监管、提升消费者接受度、不断创新加工技术和精准市场定位，卤虫食品有望成为健康美味的新选择。我国卤虫资源丰富，合理高效地利用卤虫资源，研发卤虫相关营养食品，进一步延长卤虫产业链条，将有十分巨大的潜力。

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